India GOIndia GO · 50
Индийская еда
Из чего делают блюдо, как его едят, вегетарианское ли оно и где попробовать.
Алсанде тонакАлсанде тонак: коровий горох (вигна) в тёмной масале из обжаренного кокоса, который едят с хлебом пои. Что это, почему веганское и где искать в Гоа.
Алу паратхаАлу паратха — пшеничная лепёшка с пряным картофелем, обжаренная на гхи. Паратха или парантха, из чего её делают и переулок Паранте-Вали-гали в Старом…
Алу тиккиАлу тикки: пряная картофельная котлета, обжаренная на плоской сковороде, под йогуртом и чатни. Из чего делают, как едят и где попробовать в Дели.
БебинкаБебинка: слоёный пирог Гоа из кокосового молока, желтков, сахара и гхи, который пекут по одному слою. Из чего она, почему дорогая и где её купить в…
БедаиБедаи: толстая пури с пряным урад-далом и жидкая перечная картофельная сабзи. То же ли это, что бедми пури, и где её есть в Агре, Матхуре и…
Бенне масала досаБенне масала доса: доса на сливочном масле с пряной картошкой. Откуда она, чем отличается от обычной масала досы и где её есть в Бангалоре.
Биси беле батБиси беле бат: горячий рис с далом из Карнатаки, где рис, тур-дал и овощи варят с тамариндом и обжаренной масалой. Что в нём и чем он отличается от…
БолиньясБолиньяс — гоанское печенье из кокоса и манки с растрескавшейся корочкой, часть рождественского кусвара. Из чего его делают (в нём яйцо) и где купить.
Дал маханиДал махани — цельный чёрный урад и фасоль, томлённые со сливочным маслом и сливками. Родом из ресторана Moti Mahal в Дели. Состав и где поесть.
Даулат ки чаатДаулат ки чаат: молоко, оставленное на ночь под зимней росой и взбитое в пену. Её продают в Старом Дели только холодным утром. Что это и где искать.
ДжалебиДжалеби: спирали из теста в сиропе, которые едят горячими на завтрак. Из чего делают, откуда она и где пробовать в Дели, Матхуре, Варанаси.
ДодолГоанский додол: тёмная тягучая сладость из кокосового молока, пальмового джаггери и рисовой муки, к Рождеству и свадьбам. Из чего он и где купить в…
Дхарвадская педаДхарвадская педа: тёмная зернистая молочная сладость с севера Карнатаки и собственным GI-статусом. Из чего её делают, откуда она и где купить в…
ИдлиИдли — паровые лепёшки из ферментированного теста риса и чечевицы. Из чего их делают, их история, местные виды и где есть.
Идли с гхи и подиИдли с гхи и поди: паровые рисовые лепёшки в остром порошке из обжаренного дала, политые топлёным маслом. Из чего делают и где попробовать в…
Кадхи чавалКадхи чавал — кислое карри из йогурта и нутовой муки с рисом. Из чего его варят, какой он в разных штатах и где им кормят паломников.
КалакандКалаканд — молоко, створоженное и уваренное до зернистой массы. Из чего его делают, чем он отличается от барфи и где купить в Матхуре и Дели.
Карачи халваКарачи халва (бомбейская): тягучая сладость из крахмала, сахара и гхи. Что это, её история 1947 года и где купить в Дели.
Качори сабзиКачори сабзи — жареный пирожок с начинкой и жидкое острое картофельное карри, утренняя еда Варанаси и Браджа. Что это, какие бывают и где есть.
Кесари батКесари бат: манка с гхи, сахаром и шафраном, которую в Карнатаке едят на завтрак. Чем отличается от манной халвы и где заказать в Бангалоре и Майсуре.
Кульфи с фалудойКульфи с фалудой: невзбитый замороженный молочный десерт с розовой вермишелью и семенами базилика. Из чего его делают и где есть в Старом Дели.
Кхара батКхара бат: пряная манная упма Карнатаки с овощами. Её едят на завтрак в даршини Бангалора и подают в паре со сладким кесари батом.
КхаткхатеКхаткхате — веганское гоанское рагу из пяти и более овощей с кокосом, кокумом и тирфалом к праздникам. Из чего оно и где его найти.
КхурчанКхурчан: слои сливок, снятые с томящегося молока и чуть подслащённые, сладость Браджа и Старого Дели. Что это, как её едят и где найти.
Ласси в кульхареЛасси в кульхаре: густой сладкий йогурт под слоем малая в одноразовом глиняном стакане. Что это, сладкая или солёная и где пить в Матхуре и…
Майсур пакМайсур пак: нутовая мука, сахар и очень много гхи, придуман на кухне дворца Майсура. Мягкий и твёрдый, майсурпа, где купить в Майсуре и Бангалоре.
Майсурская масала досаМайсурская масала доса: хрустящая доса с пастой из чили и чеснока под картофельной начинкой. Чем она отличается и где её есть в Майсуре.
Майсурский бондаМайсурский бонда — полый шарик из теста на кислом йогурте с перцем и кокосом, его едят с фильтр-кофе. Из чего его делают и чем он отличается от баджи.
Макхан мишриМакхан мишри: свежее белое масло с кристаллами сахара, лакомство, которое, по преданию, воровал маленький Кришна. Что это значит и где его дают.
МалпуаМалпуа — толстый блин в гхи и сиропе: к Холи, Рамадану и храмовым подношениям. Региональные стили и где поесть, от Пушкара до Матхуры.
Масала пуриМасала пури: карнатакский чаат из раскрошенных пури в горячей подливе из горошка. Что в нём, чем он не пани пури и где есть в Бангалоре.
МомоМомо: тибетские и непальские пельмени на пару или обжаренные, ставшие уличной едой всей Индии. Начинки, вег или курица, где есть от Дели до Ути.
Нагори халваНагори халва — завтрак Старого Дели: крошечные пури из манки, сладкая манная халва и картофельное карри. Что это и где искать в Чандни-Чоуке.
ОббаттуОббатту, или холиге: тонкая лепёшка с начинкой из пальмового сахара и нутового дала, сладость Угади. Чем отличается от пуран поли и где поесть.
Папди чаатПапди чаат — североиндийская закуска из жареных вафель, картофеля, нута, йогурта и чатни. Из чего она, вегетарианская ли и где её есть.
ПатолеоПатолео: гоанские свёртки из рисового теста с кокосом и джаггери, пропаренные в листьях куркумы, в основном в августе. Что это и когда искать.
ПедаПеда — плотная молочная помадка из кхоя, сахара и кардамона: её подносят Кришне и продают на вес. Что это, почему эталон — Матхура и где её купить.
ПоиПои: полый хлеб Гоа из пшеницы и отрубей, когда-то на пальмовом тодди. Его до сих пор развозит подер, пекарь на велосипеде. Что это и как его есть.
РабриРабри: молоко, которое часами уваривают со слоями пенки. Чем отличается от басунди, как его едят и где искать в Харидваре, Пушкаре, Дели.
Рава идлиРава идли — паровая лепёшка из манки, её придумали в бангалорском MTR, когда в войну не хватало риса. Из чего она, чем отличается от идли и где её…
Раги муддеРаги мудде — шар из заваренной муки пальчатого проса, еда Карнатаки: его глотают с саару. Из чего он, с чем его едят и где попробовать.
Рам ладдуРам ладду — не сладость: жареные шарики из мунг-дала под тёртой белой редькой и зелёным чатни, уличный чаат Дели. Из чего он и как его есть.
Роти из рагиРаги ротти — лепёшка Карнатаки из муки пальчатого проса с луком и перцем. Из чего её делают, чем она отличается и где поесть.
СаннасСаннас — пористые гоанские булочки из риса на тодди или кокосе. Из чего их делают, чем они отличаются от идли, с чем их едят и где попробовать в Гоа.
Сол кадхиСол кадхи: кокосовое молоко с кокумом, которое пьют с едой или после неё на побережье Конкан. Из чего он, почему розовый, где пробовать в Гоа.
ТхандайТхандай: холодное молоко, растёртое с миндалём, семенами дыни, фенхелем, перцем и розой, — напиток Холи. Чем отличается от бханга и где его пить.
Фильтр-кофеЮжноиндийский фильтр-кофе: кофе тёмной обжарки с цикорием, процеженный через стальной фильтр, с горячим молоком и сахаром. Чем отличается и где пить.
Чаппан бхогЧаппан бхог — 56 блюд, которые подносят Кришне и потом раздают как прасад. Почему 56, что в него входит, Аннакут в Говардхане и где увидеть в Брадже.
Чоле бхатуреЧоле бхатуре: пряный нут и надутая жареная лепёшка. Из чего делают, как блюдо попало в Дели после раздела 1947 года, где есть в Дели, Агре и…
Южноиндийский талиЮжноиндийский тали, в меню meals: рис с самбаром, расамом, овощами, йогуртом и паясамом, добавка до отказа. Как его едят и где попробовать в Майсуре.