India GOИндийская кухня
Малайо
Только зимой. Молочную пену оставляют на ночь ловить росу и взбивают до такой лёгкости, что она исчезает во рту. Продают до рассвета, к девяти уже нет.
Как едят
Спрашивать в старом городе с конца ноября по февраль. Вне этого окна его просто нет.
Где попробовать
Варанаси
Только от первого холодного утра до последнего: молоко ночь стоит под росой, на рассвете его взбивают, и к десяти пена оседает. Пропустил сезон — заменить нечем.