India GOЧто попробовать в Дели
☁️ Даулат ки чаат
Только зимним утром в Старом Дели: молочная пена, схваченная под росой. Её продают до высокого солнца и к полудню уже нет.
🫓 Чоле бхатуре
Тяжёлый завтрак Пенджаба: пряный нут и бхатура, жаренная во фритюре лепёшка, которую приносят надутой шаром, и она опадает у вас на глазах.
🫓 Алу паратха
Целый переулок Старого Дели назван по лавкам, которые больше ничего и не делают.
🥟 Бедаи
Толстая пури с начинкой из пряного урад-дала, обжаренная дотемна, и жидкая перечная картофельная сабзи к ней. В Матхуре и Агре её едят в семь утра, а к полудню лавки уже закрыты.
🍮 Нагори халва
Завтрак Старого Дели: крошечные вздутые пури нагори, плошка манной халвы и ложка картофельного карри — сладкое и солёное на одной тарелке, и всё это до девяти утра.
🟡 Рам ладду
Жареные шарики из мунг-дала под горой тёртой белой редьки и зелёного чатни, в тарелке из листа. Ни ладду, ни сладость: делийский стритфуд обращается с названиями небрежно.
🥣 Папди чаат
Плоские хрустящие вафли под йогуртом, отварным картофелем, нутом и двумя чатни — самый мягкий представитель семейства чаат и самый безопасный для первого раза.
🥔 Алу тикки
Картофельная котлета, прижатая к плоской сковороде и обжаренная до тёмной корочки. Потом её ломают и засыпают йогуртом и чатни.
🥟 Момо
Любимая уличная закуска Дели: на пару, с огненным красным чатни. Лучшие — в тибетском квартале Маджну-ка-Тилла, но тележка с момо стоит почти на каждом углу.
Дал махани
Чёрная чечевица и фасоль, томлённые всю ночь со сливочным маслом и сливками, пока не превращаются в нечто скорее бархатное, чем суповое. Самое экспортируемое блюдо Пенджаба.
🍨 Кульфи с фалудой
Плотный невзбитый молочный лёд (ближе к замороженной рабри, чем к мороженому), настроганный поверх розовой вермишели и семян базилика.
🟥 Карачи халва
Кукурузный крахмал, сахар и гхи, уваренные в полупрозрачный упругий брусок с кешью, нарезанный яркими квадратами. Привезена в Дели семьями, уехавшими из Карачи в 1947-м, и с тех пор так и продаётся.
🍥 Джалеби
Спирали из теста, обжаренные и вымоченные в шафрановом сиропе. Едят горячими, пока корочка ещё хрустит, а внутри — расплавленный сахар.
Весь каталог, скрытые места и районы на карте, режим «рядом».
Открыть в India GO