India GOЧто попробовать в Варанаси
Малайо
Только от первого холодного утра до последнего: молоко ночь стоит под росой, на рассвете его взбивают, и к десяти пена оседает. Пропустил сезон — заменить нечем.
Качори сабзи
Банарас ест её в шесть утра, стоя, пока гхаты ещё не заполнились.
Тамотар чаат
Изобретение Банараса и совсем не то же, что чаат в Дели: томаты давят горячими в кадае, подают в глиняной чашке и едят листом.
Банараси паан
Здесь растёт самый мягкий лист в Индии и выстроен целый этикет: в этом городе паан — предмет, а не привычка.
Ласси с малаем
Варанасийская ласси в необожжённом глиняном стакане, под толстым слоем сливок. Настолько густая, что приносят её с ложкой.
Чура матар
Восемь недель в году, когда идёт зимний горошек.
Лаунглата
Пирожок с начинкой, заколотый гвоздикой: гвоздика ему и имя, и печать. Обжаривают и вымачивают в сиропе.
Палак чаат
Листья шпината в тонком нутовом кляре, обжаренные до хруста, под йогуртом, тамариндом и чатни. Варанасийский специалитет: на нём сделали имя старые чаат-лавки у Годоулии.
Тхандай
Молоко, растёртое с миндалём, семенами дыни, фенхелем, перцем и розой, поданное холодным. В Брадже это напиток Холи, и лавки, где его делают как надо, растирают пасту заново каждое утро.
Бедаи
Толстая пури с начинкой из пряного урад-дала, обжаренная дотемна, и жидкая перечная картофельная сабзи к ней. В Матхуре и Агре её едят в семь утра, а к полудню лавки уже закрыты.
Рабри
Молоко, часами увариваемое на медленном огне: пенку заворачивают обратно слой за слоем. Сладко, но по вкусу это прежде всего терпение.
Джалеби
Спирали из теста, обжаренные и вымоченные в шафрановом сиропе. Едят горячими, пока корочка ещё хрустит, а внутри — расплавленный сахар.
Весь каталог, скрытые места и районы на карте, режим «рядом».
Открыть в India GO