India GOЧто попробовать в Калькутте
Росоголла
У Западной Бенгалии географическое указание на Banglar Rosogolla, а Одиша его так и не признала: заказав одну, вы уже выбрали сторону.
Нолен гур сандеш
Только зимой: нолен гур — сок финиковой пальмы, который добывают в холодные месяцы, и под него весь город меняет витрины.
Мишти дои
Йогурт, заквашенный с карамелизованным пальмовым сахаром в глиняном горшочке: глина вытягивает воду и оставляет плотность. Бенгальский ответ на вопрос о десерте.
Пучка
Не пани-пури: вода темнее, тамаринда больше, а последнюю дают бесплатно и с сухой масалой.
Шукто
Слегка горькое овощное рагу (горькая тыква, друмстик, зелёный банан) на молоке с горчицей. Им начинают бенгальский обед, и горечь здесь не недостаток, а замысел: она будит вкус.
Алу посто
Картофель в пасте из молотого мака: бледный, ореховый и почти сладкий, и ничего лишнего рядом. Самое бенгальское из блюд и то, которое звучит никак, пока не попробуете.
Дхокар дална
Лепёшки из чана-дала, нарезанные ромбами, обжаренные и затем томлённые в лёгкой подливе с имбирём и зирой. Бенгальская вегетарианская кухня в самом парадном виде: блюдо для гостей, без лука и чеснока.
Лучи с алур дом
Пури из белой муки, обжаренные до шара и оставшиеся бледными, а не золотыми, и пряное картофельное карри без лука и чеснока. Праздничный завтрак Бенгалии и норма вайшнавской кухни.
Кати-ролл
Парата, обжаренная с яйцом или без, с начинкой из панира или овощей, завёрнутая в бумагу и съеденная стоя. Придуман на Парк-стрит, чтобы служащие могли унести кебаб без тарелки.
Басанти пулао
Жёлтый бенгальский рис, скорее сладкий, чем солёный: короткозёрный говиндобхог с гхи, куркумой, кешью и изюмом. Праздничная замена белому рису.
Мочар гхонто
Банановый цвет, мелко порубленный и тушённый с кокосом и картофелем. Готовить его дольше, чем есть: соцветие разбирают лепесток за лепестком, поэтому чаще он встречается на свадьбах и пуджах, чем в будний день.
Фирни
Пудинг из молотого риса, застывший в глиняной плошке, с кардамоном и розой. Жиже и прохладнее, чем кхир.
Весь каталог, скрытые места и районы на карте, режим «рядом».
Открыть в India GO