India GOЧто попробовать в Джайпуре
Дал бати чурма
По традиции запекают в углях кизяка, а чурму крошат руками за столом: это блюдо из трёх частей, а не тарелка лепёшек.
Пьяз качори
В Джайпуре она луковая; Джодхпур будет спорить, и пусть.
Мава качори
Сладкая качори: та же жареная оболочка, но с начинкой из мавы и орехов вместо дала, и в сиропе.
Гхевар
Муссонная сладость: делают к Тидж и Ракша-бандхану, и сотовая структура получается только во влажном воздухе.
Кер сангри
Пустынные ягоды кер и сушёные стручки кхеджри, тушённые с йогуртом и перцем, — блюдо, придуманное засухой. Ни то ни другое не растёт больше нигде в Индии и не требует воды для хранения: потому Раджастан этому и научился.
Гатте ки сабзи
Клёцки из нутовой муки в пряной йогуртовой подливе. Придумано там, где овощей не хватало, и это видно: в составе нет ничего, что растёт над землёй.
Раджастханский тали
Пустынная тарелка: в центре дал-бати-чурма, вокруг гатте ки сабзи, кер сангри, лепёшка из баджры и изрядно гхи. Собрана под климат без свежих овощей, оттого столько в ней того, что долго хранится.
Радж качори
Королевская: полая жареная оболочка размером с кулак, которую надламывают и набивают картофелем, ростками, йогуртом, чатни и севом. Одной хватает вместо обеда.
Малай гхевар
Кружевной диск из теста, обжаренный так, что застывает в дырках, потом вымоченный в сиропе и укрытый сгущённым молоком. Еда муссона и праздников.
Масала чай
Чёрный чай, кипячённый с молоком, имбирём, кардамоном и тем, во что ещё верит эта лавка. Не чай со специями, а чай, сваренный вместе с ними.
Весь каталог, скрытые места и районы на карте, режим «рядом».
Открыть в India GO