India GOЧоле бхатуре в Дели
Чоле бхатуре пришёл в Дели в 1940-х вместе с переселенцами из Лахора после раздела, и тележка, которую один из них поставил в Пахарганже, до сих пор первый адрес, который называют многие делийцы. Это утренняя и тяжёлая еда: две надутые жареные лепёшки и миска пряного нута, которые едят до полудня, после чего обед часто уже не нужен.
🫓 Чоле бхатуре
Тяжёлый завтрак Пенджаба: пряный нут и бхатура, жаренная во фритюре лепёшка, которую приносят надутой шаром, и она опадает у вас на глазах.
Как едят
Бхатуру рвут, а не режут. Обед после неё, скорее всего, не понадобится.
Еда города с вег-фильтром и режимом «не остро» — в приложении.
Открыть в India GO
Где есть в Дели
Все три места вегетарианские и есть в гиде India GO. Бхатуре подают только в первом; два других — это способы Старого Дели есть тот же нут с другим хлебом.
Sita Ram Diwan Chand, Пахарганж
Стойка, которую многие делийцы считают лучшей в городе для чоле бхатуре, работает с 1950 года; здесь знаменита бхатура с начинкой из панира. Всё жарят при непрерывной очереди, а у заведения теперь пара аккуратных филиалов. Приходите на завтрак или ранний обед.
Kake Di Hatti, Фатехпури, Чандни-Чоук
С 1942 года: шумный зал со столами, где нут подают с огромными фаршированными тандури-нанами размером с руль и сливочными подливами с паниром. Порции огромные, берите на компанию.
Lotan Chole Kulche, Чаври-базар
Утреннее заведение с 1920 года, которое делает одно блюдо: острый нут с секретными специями и зелёным чили и мягкие кулче из печи. Когда дневная партия кончается, до завтра больше не будет.
Почему это делийское блюдо
Где родился чоле бхатуре, спорят: несколько авторов относят его к Пенджабу до раздела. Кто привёз его в Дели, тоже спорят. Одна версия называет ресторатора из Лахора, открывшего после раздела 1947 года ресторан на Коннот-плейс; другая, очень распространённая, — Сита Рама, тоже из Лахора, который вместе с сыном Диван Чандом начал продавать его с тележки в Пахарганже, и эта тележка выросла в Sita Ram Diwan Chand. Это прежде всего завтрак, хотя подают его в любое время. Само блюдо, нут и жареный хлеб на заквашенном тесте, описано на странице чоле бхатуре.
Идите рано и голодными
Часть этих мест работает по утрам, а кое-где всё распродают, так что идите до полудня. Бхатуру подают горячей, и, остывая, она опадает: ешьте у прилавка, и рвите её, а не режьте. Kake Di Hatti и Lotan оба в районе Чандни-Чоук, так что из них получается утро в Старом Дели; больше — в разделах уличная еда Дели и что попробовать в Дели.
❓ Частые вопросы
Какой чоле бхатуре самый известный в Дели?
Sita Ram Diwan Chand в Пахарганже, работающий с 1950 года, многие делийцы называют первым, в том числе за бхатуру с паниром.
Где поесть чоле в Чандни-Чоуке?
В Kake Di Hatti в Фатехпури нут подают с огромными фаршированными нанами, а в Lotan на Чаври-базаре по утрам с кулче.
Когда в Дели едят чоле бхатуре?
Чаще всего на завтрак или ранний обед, хотя подают его весь день. Идите до полудня: кое-где всё раскупают.
Чоле бхатуре вегетарианский?
Да, и все три места выше вегетарианские. Бхатуру жарят во фритюре, а иногда начиняют паниром.