India GOМайсурский бонда в Майсуре
В Майсуре бонда привязан не к знаменитой лавке, а ко времени суток. Это перекус в четыре часа, со стаканом фильтр-кофе, после утреннего тиффина и обеда на банановом листе. У майсурского бонда нет начинки: тесто на кислом йогурте с перцем и кокосом жарят ложками, пока оно не вздуется пустым шаром.
🟤 Майсурский бонда
Тесто на кислом йогурте с перцем и кокосом, опущенное в масло ложкой, чтобы вздулось полым шаром: хрустящая корка, облако внутри. Едят в четыре часа с фильтр-кофе.
Как едят
Разломить перед тем, как макать: чатни идёт в полость.
Еда города с вег-фильтром и режимом «не остро» — в приложении.
Открыть в India GOНе тот бонда, что в других местах
Почти по всему югу Индии бонда — это пряный картофель в кляре из нутовой муки, обжаренный во фритюре; Керала добавляет варианты с тапиокой, бататом и яйцом. Майсурский бонда обходится без начинки вовсе. Весь смысл в тесте: оно заквашено йогуртом, приправлено перцем и кокосом, поднимается в масле и оставляет внутри пустоту, снаружи хрустящую корочку, внутри мягкость. Ближайший родственник — прибрежный голи бадже, он же мангалорский бадджи, поэтому меню в Карнатаке обращаются с названиями «бонда» и «бадджи» вольно.
О самом перекусе и его предке XII века на странице майсурский бонда.
Где искать
Ни одна лавка в Майсуре не владеет этим перекусом, и путеводитель India GO такой не называет. Ищите его в тиффин-румах, небольших заведениях с южноиндийскими завтраками и закусками, причём днём, а не утром, и спрашивайте, что сейчас жарят. С кофейной половиной ритуала проще: Gayatri Tiffin Room в Чамундипураме по утрам наливает крепкий фильтр-кофе к своей знаменитой досе, а Mysore Koffeeness подаёт майсурский фильтр-кофе в отреставрированном особняке примерно 160-летнего возраста (еда там континентальная, так что за бонда придётся идти в другое место).
Другие кофейные адреса на странице кафе Майсура.
Как вписать его в майсурский день
Простой порядок на день: утром доса (мягкая майлари или майсурская масала доса), в обед полная вегетарианская трапеза на банановом листе, а в четыре бонда с кофе. Весь день расписан на странице что попробовать в Майсуре.
❓ Частые вопросы
Из чего делают майсурский бонда?
Из теста на кислом йогурте с перцем и кокосом; его жарят ложками, и оно вздувается полым шаром. Начинки нет.
Когда едят майсурский бонда?
Днём, около четырёх, с фильтр-кофе и кокосовым чатни.
В майсурском бонда есть яйцо?
Нет. В обычном рецепте есть йогурт, но нет ни яиц, ни мяса, так что он вегетарианский, хотя и не веганский. Бонда с яйцом — другая закуска.
Чем знаменита еда Майсура?
Майсур паком, майсурской масала досой, мягкой майлари досой, майсурским бонда с фильтр-кофе и вегетарианской трапезой на банановом листе.