India GOБолиньяс в Гоа
Болиньяс — маленькое печенье из кокоса и манки с растрескавшейся корочкой, португальское по происхождению и давно целиком гоанское. Их пекут к Рождеству, как часть кусвара, а старые пекарни Панаджи и Мапусы продают их в упаковке навынос.
🍪 Болиньяс
Печенье из кокоса и манки с растрескавшейся корочкой; в традиционном рецепте есть яичные желтки. Португальское по происхождению и давно уже целиком гоанское.
Еда города с вег-фильтром и режимом «не остро» — в приложении.
Открыть в India GO
Где купить в Гоа
Два давних имени из гида India GO.
Mr Baker 1922, Панаджи
Одна из старейших пекарен Гоа, в Панаджи с 1922 года. Болиньяс лежат на прилавке рядом с бебинкой, додолом и перадой (пастилой из гуавы), а ещё пирожками и ромовыми шариками, так что за один заход можно собрать сразу несколько гоанских сладостей.
Simonia's, Мапуса
Мастер традиционных гоанских сладостей с 1963 года: бебинка, додол, болиньяс и досе по-старому, не торопясь. Совместите с самим рыночным городком: см. Мапуса.
Что это такое
Тесто — тёртый кокос, сахар, манка, сливочное масло и яичные желтки с кардамоном; из него лепят маленькие кружки, надрезают сверху и бережно выпекают, отсюда и трещинки. Рецепты различаются в мелочах: кто-то добавляет яичный белок или немного муки и разрыхлителя. Снаружи печенье хрустит, а внутри остаётся мягким. Португальское название обычно переводят как «маленькие пирожные». Подробнее — на странице болиньяс.
В болиньяс есть яйцо
Традиционные болиньяс делают на яичных желтках, как и бебинку. Если вы не едите яйца, ищите додол из рисовой муки, кокосового молока, джаггери и гхи; на всякий случай уточните у прилавка.
Часть рождественского кусвара
Кусвар — набор сладостей и закусок, которые христиане Конканского побережья готовят и дарят друг другу на Рождество; в Гоа это около 22 рецептов: болиньяс, бебинка, додол, перада, кулкулы, неуреос, марципан и другие. Рождество приходится на 25 декабря, а кусвар готовят к рождественскому сезону. См. Рождество в Гоа и что попробовать в Гоа.
❓ Частые вопросы
Где купить болиньяс в Гоа?
В Mr Baker 1922 в Панаджи и Simonia's в Мапусе.
Что такое болиньяс?
Маленькое гоанское печенье из тёртого кокоса и манки с трещинками сверху, на яичных желтках, которое пекут к Рождеству.
Есть ли в болиньяс яйцо?
Да. В традиционных рецептах есть яичные желтки.
Как называются рождественские сладости Гоа?
Кусвар: болиньяс, бебинка, додол, перада, кулкулы, неуреос и марципан, которые готовят и дарят к рождественскому сезону.
Как в Гоа называют пекаря?
Деревенского пекаря, который развозит хлеб на велосипеде, зовут подер, от португальского padeiro, «пекарь».