India GOБебинка в Гоа
Бебинка, слоёный кокосовый пирог Гоа, готовится долго: до шестнадцати тонких слоёв, и каждый запекается отдельно, поэтому дешёвой она не бывает. В Гоа можно купить целую у старого кондитера или в пекарне, чтобы увезти домой, или съесть кусок после гоанского обеда, тёплым и с шариком мороженого, как здесь и принято.
Шестнадцать слоёв, каждый запекается отдельно: приготовив её однажды, понимаете, почему она столько стоит.
🎂 Бебинка
Слоёный пирог Гоа: кокосовое молоко, желтки и сахар, запекаемые по одному тонкому слою (иногда их шестнадцать). Рождественский пирог, ставший повседневным.
Как едят
По-местному — тёплой, с шариком мороженого.
Еда города с вег-фильтром и режимом «не остро» — в приложении.
Открыть в India GO
Где купить или попробовать в Гоа
Места из гида India GO, примерно с севера на юг.
Simonia's, Мапуса
Один из самых известных в Гоа мастеров традиционных сладостей: с 1963 года печёт бебинку, додол, болиньяс и досе по-старому, не торопясь. Место, где покупают целую бебинку домой. О Мапусе и её рынке — на странице Мапуса.
Mr Baker 1922, Панаджи
Одна из старейших пекарен Гоа, в Панаджи с 1922 года. Здесь продают бебинку вместе с додолом, болиньяс и перадой (пастилой из гуавы), а ещё пирожки и ромовые шарики, и это надёжное место, чтобы купить сладкое в дорогу.
Zantye's, Панаджи и филиалы
Семья из Бичолима, торгующая кешью с 1928 года, с магазинами в Панаджи и по всему штату. На полках есть и бебинка в дорожной упаковке, так что кешью и пирог можно купить за один заход. См. на странице Гоа.
Martin's Corner, Беталбатим
Самый известный ресторан Южного Гоа, выросший из маленькой кухни 1989 года. Если хочется бебинку на десерт, оставьте для неё место (или для серрадуры) после гоанского ужина. В сезон сад быстро заполняется, так что бронируйте или приходите к раннему вечеру.
Тёплой, с мороженым
По-местному бебинку едят тёплой, с шариком мороженого. На срезе видно, как её делали: слоями-полосами, по одному на каждое запекание. Целая хранится долго, поэтому пекарни продают её упакованной навынос; правила авиакомпании и таможни в стране назначения при этом никто не отменял.
В бебинке есть яйцо
Яичный желток входит в основу вместе с кокосовым молоком, сахаром, мукой и гхи. Если вы не едите яйца или держите джайнскую или веганскую диету, традиционная бебинка не для вас; о версии без яиц спрашивайте у кондитера напрямую, а не предполагайте. Гоанская сладость без яиц — додол: рисовая мука, кокосовое молоко, джаггери и гхи.
Рождественский пирог круглый год
Родной сезон бебинки — Рождество, когда католические семьи Гоа готовят кусвар, набор праздничных сладостей, которые пекут и дарят друг другу: бебинку рядом с додолом, болиньяс и кулкулами. С тех пор она стала повседневной, и пекарни выше продают её и вне сезона. См. Рождество в Гоа, историю пирога — на странице бебинки, а другую еду штата — на странице что попробовать в Гоа.
❓ Частые вопросы
Где купить бебинку в Гоа?
Simonia's в Мапусе и Mr Baker 1922 в Панаджи — давние мастера; Zantye's продаёт её в дорожной упаковке рядом с кешью.
Как едят бебинку в Гоа?
Тёплой, с шариком мороженого. В Martin's Corner в Беталбатиме её подают на десерт.
Есть ли в бебинке яйца?
Да, яичный желток входит в основу, а ещё в ней есть гхи.
Почему бебинка дорогая?
Каждый из её слоёв, а их до шестнадцати, запекается отдельно, так что готовить её долго. Цена отражает труд.