Джекфрут в Гоа: одно дерево, два вида мякоти

Дерево джекфрута легко узнать, если смотреть не на крону, а на ствол. Тяжёлые зелёные плоды в тупых шишках висят прямо на коре и толстых ветвях, а не на тонких побегах; соцветия тоже появляются прямо на стволе и крупных ветвях. Кора и листья выделяют липкий млечный сок.

• Ферма специй Сахакари, Понда: ферма в 50 акров, где гиды проводят по плантации и рассказывают о каждом растении; джекфрут здесь обычен.
• Водопад Арвалем и пещеры Рудрешвар: примерно в 30 км вглубь от Панаджи, у Санкелима, где река падает метров на пятьдесят в озерцо, а в нескольких минутах ходьбы стоят вырубленные в скале пещеры V–VI веков. Деревьев джекфрута вокруг много.

Дерево местное для Индии и, возможно, происходит из Западных Гат, тех самых холмов вдоль восточной границы Гоа.

В Гоа деревья плодоносят примерно с апреля по август, а плод созревает за три–восемь месяцев после цветения. Так что сезон спелых плодов приходится на жаркие недели и начало муссона, когда пляжи Гоа закрыты для купания. В репортаже Scroll.in 2017 года организаторы деревенского праздника джекфрута в Гоа рассказывали, что плоды созревают в начале муссона.

Деление на каапо и рассал решает судьбу плода. Каапо с плотной мякотью едят спелым. Мягкий сочный рассал идёт на сладости или его снимают молодым и готовят как овощ. В индуистской кухне Гоа много рецептов из незрелого плода; один из любимых — чаако, молодой джекфрут, тушённый досуха с тёртым кокосом. Самое известное гоанское блюдо из джекфрута — сандон, рисовые лепёшки на пару с начинкой из джекфрута. Семена варят или жарят, а из древесины делают столы, двери и окна.

У дерева был даже свой праздник: в 2017 году Scroll.in описал Ponsachem fest, деревенский фестиваль в Гоа, который устраивали волонтёры и где плод ели и пили в самых разных видах. Если покупаете целый плод, смажьте руки и нож маслом перед разделкой, потому что сок очень липкий, и съешьте его за несколько дней после вскрытия.