India GOРаги мудде в Майсуре
Майсур стоит в самом сердце края раги мудде. Шар из пальчатого проса — повседневная основа старого Майсурского края, в крестьянских домах от Мандьи до Хасана его едят почти каждый день с сааром, жидкой похлёбкой из дала, зелени или овощей. Поэтому найти его труднее, чем майсур пак: это прежде всего домашняя еда, а ресторанная уже потом.
🟢 Раги мудде
Плотный шар теста из пальчатого проса, тёмный зеленовато-серый, с жидким далевым или овощным сааром. Основа рациона карнатакского плато задолго до того, как просо назвали суперфудом.
Как едят
Его глотают, а не жуют: отщипнуть кусок, обмакнуть в саару и пропустить внутрь.
Еда города с вег-фильтром и режимом «не остро» — в приложении.
Открыть в India GOОснова старого Майсурского края
Раги — каннадское название пальчатого проса, а мудде значит просто «комок». Муку вбивают в кипящую воду деревянной палкой, мудде колу, проваривают, дают постоять и мокрыми руками скатывают в гладкие тёмные шары размером с теннисный мяч. Это еда крестьянских общин всего старого Майсурского края: округов Майсур, Мандья, Раманагара, Чамараджанагар, Хасан, Тумакуру и сельской части Бангалора. Некоторые дорогие отели ставят его в меню по особым случаям.
Как его готовят и как он зовётся у соседей за границами штата, рассказано на странице раги мудде.
✅ Спросите, какой саару
Сам шар — только просяная мука и вода, так что он веганский и без пшеницы. Остальное на тарелке решает саару.
- Бассару: отвар, оставшийся после варки на пару смеси бобовых, с пастой из обжаренного лука, красного перца, чеснока и кокоса. Вегетарианский; сами бобовые становятся палья, сухим гарниром.
- Уппсаару: более простое рагу из кулатха (horse gram, мелкого бобового). Вегетарианский.
- Ментья годжу, йогурт или пахта: другие вегетарианские спутники; годжу — кисло-сладкая приправа из пажитника и тамаринда.
- Нати коли саару: карри из деревенской курицы, обычное во многих домах. Не вегетарианское, поэтому в смешанном ресторане спрашивайте заранее.
Как найти его в Майсуре
В путеводителе India GO нет проверенного ресторана в Майсуре, где мудде был бы в меню, поэтому конкретного адреса не будет. Спрашивайте его в ресторанах карнатакской домашней кухни, а не в тиффин-румах, которые живут досой и идли. Если повезёт, ешьте по-местному, пальцами: небольшой кусочек обвалять в сааре и проглотить, а ложку пасты из зелёного перца сбоку тарелки держать, чтобы самим регулировать остроту.
Остальной стол города, от майсур пака до чоу-чоу бата, на странице что попробовать в Майсуре; вегетарианские адреса на странице вегетарианский Майсур.
❓ Частые вопросы
Какой штат знаменит шарами из раги?
Карнатака, прежде всего старый Майсурский край вокруг Майсура, Мандьи и Хасана. В Андхра-Прадеше это раги сангати, в Тамилнаде — раги кали.
Раги мудде вегетарианский?
Сам шар да: только просяная мука и вода, так что он ещё и веганский. А вот саару бывает из дала, зелени или курицы, так что спрашивайте.
Раги мудде жуют?
По традиции нет. Отламывают небольшой кусочек, обваливают в сааре и глотают целиком: вкус даёт саару.
В раги мудде есть глютен?
В самом шаре пшеницы нет: это мука пальчатого проса и вода. Если диета строгая, проверьте, что ещё лежит на тарелке.