India GOПои в Гоа
В Гоа пои не ищут в ресторане. Он приезжает сам: подер, деревенский пекарь, до сих пор привозит хлеб к калитке на велосипеде, и проще всего купить пои у него утром. А если хочется посмотреть, как его делают, в действующей пекарне в Маджорде можно самому сформовать пои и отправить его в дровяную печь.
По традиции на пальмовом тодди, и подер до сих пор развозит его по домам на велосипеде дважды в день.
🍞 Пои
Гоанский хлеб, который по традиции ставили на пальмовом тодди (сейчас большинство пекарей берёт дрожжи): полый кисловатый кругляш из дровяной печи, который подер до сих пор развозит по домам на велосипеде дважды в день.
Как едят
Разрезать и наполнить: пои — это карман, а любое гоанское карри — начинка.
Еда города с вег-фильтром и режимом «не остро» — в приложении.
Открыть в India GOПокупка у подера
Подер получил имя от португальского padeiro, пекарь, и его объезд веками остаётся частью гоанской деревенской жизни: гудок у калитки, корзина хлеба на велосипеде, утром и вечером. В Гоа около 300 зарегистрированных пекарей и ещё больше работающих без регистрации, и в корзине у них рядом с пои лежат другие гоанские хлеба: мягкий пао, хрустящий ундо и твёрдый бублик канконн.
Встретите ли вы подера, зависит от того, где живёте. В деревенском гестхаусе или съёмном доме спросите хозяев, когда он проезжает. Ещё одно место, где искать традиционную пекарню, — рынок Маргао.
Испечь или выпить
Два способа познакомиться с пои помимо завтрака.
Выпечка пои в деревенской пекарне, Маджорда
В действующей пекарне в Маджорде на юге Гоа вы замешиваете и формуете пои и отправляете его в дровяную печь. Оператор указывает начало в 14:30 и от двух с половиной до трёх часов (на его странице есть обе цифры), примерно ₹1599 с человека плюс 18% GST (по данным оператора, октябрь 2026); бронировать за несколько дней. Жарко и всё в муке, работают стоя у стола. Тесто пшеничное, так что при целиакии это занятие не подойдёт; детям можно, если они достаточно взрослые, чтобы держаться подальше от устья печи. Подробнее на странице мастер-классы в Гоа.
Лагер Poi, Seven Rivers Brewing, Кандолим
Пивоварня-паб в вилле португальского стиля с пивным садом в Taj Holiday Village, где варят пиво на гоанских вкусах. Лагер Poi делают на местном хлебе; второе, что стоит попробовать, — кисловатый Kokum Gose. Уровень цен ₹₹₹.
✅ Чем наполнить
- Карри: разрежьте и положите внутрь карри на кокосовой подливе, например шакути, или отрывайте кусками и макайте.
- Чорисо: гоанская колбаса — классическая начинка, и она свиная; если вы не едите свинину, спросите заранее.
- Масло и чай: простой завтрак с пои, купленным у подера тем же утром.
Сам пои — это мука, отруби, вода и закваска, так что он веганский; а вот начинка может и не быть. О хлебе и о том, тодди или дрожжи, на странице пои, а об остальном гоанском столе на странице что попробовать в Гоа.
❓ Частые вопросы
Где купить пои в Гоа?
У подера, пекаря, который развозит хлеб на велосипеде; спросите хозяев жилья, когда он проезжает. Ещё стоит поискать в деревенских пекарнях и на рынке Маргао.
Можно ли научиться печь пои в Гоа?
Да. Действующая пекарня в Маджорде проводит занятия после обеда, с 14:30, примерно за ₹1599 плюс GST с человека (по данным оператора, октябрь 2026).
Хлебопечение в Гоа ещё живо?
Да. В Гоа около 300 зарегистрированных пекарей и ещё больше незарегистрированных, многие по-прежнему пекут в дровяных печах, хотя большинство перешло с тодди на дрожжи.
Гоанский пои и гавайский — одно и то же?
Нет. Гавайский пои — паста из варёного таро, а гоанский — хлеб.