India GOДодол в Гоа
Додол в Гоа покупают у тех же старых прилавков, что и бебинку: в Mr Baker 1922 в Панаджи, одной из старейших пекарен штата, и в Simonia's в Мапусе, где традиционные сладости делают по-старому, не торопясь, с 1963 года. В католических деревнях это рождественская еда, которую в декабре готовят дома, но на побережье её продают круглый год, так что подгадывать поездку не нужно.
🍫 Додол
Тёмная тягучая гоанская сладость из кокосового молока, пальмового джаггери и рисовой муки: её мешают часами, пока не потемнеет и не начнёт отходить от стенок. В католических деревнях это рождественская еда, но на побережье её продают круглый год.
Еда города с вег-фильтром и режимом «не остро» — в приложении.
Открыть в India GO
Где купить
Два исторических прилавка, в Панаджи и Мапусе. Оба недорогие (уровень цен ₹).
Mr Baker 1922, Панаджи
Одна из старейших пекарен Гоа, в Панаджи с 1922 года, и главный адрес традиционных гоанских сладостей: бебинка, додол, болиньяс и перада, а рядом пирожки и ромовые шарики. Надёжное место, чтобы купить сладости домой.
Simonia's, Мапуса
Один из самых известных в Гоа мастеров традиционных сладостей: с 1963 года печёт бебинку, додол, болиньяс и досе по-старому, не торопясь, а ещё обычные торты и солёную выпечку. Естественная остановка, если вы в Мапусе, ближайшем к пляжным курортам городе с большим рынком.
Додол или бебинка? Спросите у прилавка
Они лежат рядом на одних полках, и в коробке их легко перепутать. Додол часами мешают на плите, пока кокосовое молоко, пальмовый джаггери (нерафинированный сахар) и рисовая мука не превратятся в один плотный тёмный тягучий брусок, который потом режут на куски. Бебинка — пирог, собранный слоями, по традиции до шестнадцати.
Для диеты разница важна. В тесто для бебинки идёт яичный желток, а в рецепте додола яиц нет. В Гоа в додол обычно добавляют гхи, так что он вегетарианский, но не веганский; если избегаете молочного, спросите пекаря, рецепты отличаются.
Откуда додол взялся (из Юго-Восточной Азии, через португальское влияние), рассказано на странице додол.
На Рождество
На Рождество гоанские католические семьи готовят кусвар, набор праздничных сладостей, которыми обмениваются с соседями, и додол ложится на этот поднос рядом с бебинкой, кулкулами и неуреосами. Его готовят и к свадьбам. Если вы в Гоа на Рождество, домашний додол встретится именно на таком подносе; в остальное время года он есть в пекарнях выше. Что ещё привезти, смотрите на странице сувениры из Гоа.
❓ Частые вопросы
Где купить додол в Гоа?
В Mr Baker 1922 в Панаджи и в Simonia's в Мапусе: оба продают его вместе с бебинкой и другими традиционными гоанскими сладостями.
Можно ли купить додол не на Рождество?
Да. В католических деревнях это рождественская еда, но старые пекарни продают его круглый год.
Чем додол отличается от бебинки?
Додол уваривают на плите в один плотный тягучий брусок, а бебинка — слоёный пирог. В бебинке есть яичный желток, в додоле яиц нет.
Додол веганский?
Обычно нет: в Гоа в него добавляют гхи. Он вегетарианский, без яиц. Если избегаете молочного, уточните у изготовителя.