India GO
Кешью в Гоа: от португальского завоза до фени
Anacardium occidentale
Кешью попал в Гоа вместе с португальцами в XVI веке и теперь одно дерево даёт Гоа сразу две вещи: орех и фени, который гонят из сочного «яблока». В Гоа деревья плодоносят с февраля по май, а в марте и апреле склоны с кешью становятся красно-жёлтыми. Рассмотреть их вблизи можно на ферме специй Сахакари, по дороге на Чорла-Гат и у водопада Арвалем.
Кешью завезли в Гоа португальцы в XVI веке; сегодня из его «яблок» с февраля по май гонят фени. У фени есть зарегистрированное географическое указание, привязанное к Гоа.
Где встретить
Ферма специй Сахакари
Перевал Чорла-Гат · в сезон
Склоны с кешью расцвечиваются в марте и апреле
Водопад Арвалем и пещеры Рудрешвар · в сезон
👀 Как узнать
Орех растёт снаружи плода, крючком под ним, — увидев раз, уже не спутаешь. В марте и апреле склоны с кешью становятся красно-жёлтыми.
Где увидеть деревья кешью
Путеводитель отмечает кешью в трёх местах:
- Ферма специй Сахакари, Понда: ферма в 50 акров с экскурсиями, где кешью обычен. Гиды рассказывают о каждом растении, а в программу входит показ перегонки фени.
- Чорла-Гат: по дороге на перевал, в 50–60 км к северо-востоку от Панаджи, склоны с кешью расцвечиваются в марте и апреле.
- Водопад Арвалем и пещеры Рудрешвар: у Санкелима, примерно в 30 км вглубь от Панаджи, кешью в сезон растёт вокруг водопада и вырубленных в скале пещер.
Дерево кешью невысокое и раскидистое, с кожистыми, округлыми на конце листьями. Когда оно плодоносит, его выдаёт орех, который висит снаружи плода, крючком под мясистым красным или жёлтым «яблоком».
«Яблоко» остаётся в Гоа: фени
Орехами кешью торгуют куда шире, чем «яблоками»: «яблоко» легко мнётся и очень недолго хранится. В Гоа из него делают фени. Перегонка идёт с конца февраля до середины мая. По традиции собирают только спелые «яблоки», упавшие сами, вынимают орехи и давят мякоть ногами в каменной чаше, которая называется коллми. Первый дистиллят, уррак, крепостью около 15%; повторная перегонка даёт фени, который продают в бутылках крепостью около 43%.
В 2009 году кешью-фени получил географическое указание, закрепившее название за Гоа, а в 2016 году акцизный закон Гоа объявил его «напитком наследия».
Как бразильское дерево стало гоанским
Кешью родом из тропической Южной Америки. Португальцы в Бразилии вывозили орехи уже к 1550-м годам и между 1560 и 1565 годами перевезли дерево в Гоа; оттуда оно разошлось по Юго-Восточной Азии и дальше в Африку. Слово «кешью» пришло через португальское caju из языка тупи, где оно звучало как acajú. В 2023 году мировое производство кешью возглавляли Кот-д'Ивуар и Индия. О самом виде рассказано на странице кешью.
Не раскалывайте сырой орех
В скорлупе ореха кешью есть анакардовая кислота и родственные масла, которые обжигают кожу, как ядовитый плющ, а сырые скорлупа и семя токсичны. Орех становится съедобным только после очистки и обжарки или пропаривания. Если подобрали его под деревом, не трогайте серую скорлупу; само «яблоко» есть можно. О других растениях Гоа, от сонки до дерева матти, рассказано на странице деревья и цветы Гоа.
❓ Частые вопросы
Когда в Гоа сезон кешью?
Деревья плодоносят с февраля по май, ярче всего склоны в марте и апреле, а фени гонят с конца февраля до середины мая.
Где увидеть деревья кешью в Гоа?
На ферме специй Сахакари в Понде, на склонах по дороге на Чорла-Гат и у водопада Арвалем возле Санкелима.
Кто привёз кешью в Гоа?
Португальцы, из Бразилии, между 1560 и 1565 годами.
Можно ли есть «яблоко» кешью?
Да. Оно сочное и быстро портится, поэтому в Гоа его сбраживают и перегоняют в фени. А вот сырой орех токсичен, пока его не очистят и не обжарят.