India GOДал махани в Дели
Дал махани придумали в Дели, на кухне Moti Mahal в Дарьягандже после раздела, и едят его с наном или рисом, вымакивая. Его историю рассказывают три адреса: от зала, где он появился, до гриль-ресторана в отеле, прославившего собственный чёрный дал.
Дал махани
Чёрная чечевица и фасоль, томлённые всю ночь со сливочным маслом и сливками, пока не превращаются в нечто скорее бархатное, чем суповое. Самое экспортируемое блюдо Пенджаба.
Как едят
С наном или рисом: смысл в том, чтобы вымакивать, а не черпать.
Еда города с вег-фильтром и режимом «не остро» — в приложении.
Открыть в India GO
Где есть в Дели
Все три — полноценные рестораны из гида India GO, и во всех готовят и мясо, и вегетарианское.
Moti Mahal, Дарьягандж
Тот самый ресторан в Дарьягандже, где после раздела 1947 года придумали дал махани как вегетарианскую пару к баттер-чикен. Удобный зал, где обедали премьер-министры и президенты. Заказывайте дал махани.
Gulati, рынок Пандара-роуд
Рядом с Воротами Индии, работает с 1959 года и полон до поздней ночи, в торговом ряду, созданном для ужинов после работы и театра. Знаменит сливочным дал махани и панир-тиккой, старыми диванчиками-кабинками и стенами в памятных вещах. Мясо здесь на тандурной стороне меню; если нужна полностью вегетарианская кухня, по соседству его родственник Veg Gulati.
Bukhara, ITC Maurya
В отеле ITC Maurya в Чанакьяпури, гриль в духе Северо-Западной границы уже четыре десятилетия. Чёрный дал здесь свой, Dal Bukhara, по названию это не дал махани, и едят его руками: вилок нет. По ценам это верхний уровень.
Кто его придумал, дошло до суда
Moti Mahal в Дарьягандже после раздела открыли компаньоны, работавшие в Moti Mahal в Пешаваре, среди них Кундан Лал Гуджрал и Кундан Лал Джагги. Статьи Википедии приписывают дал махани Гуджралу, Джагги или обоим, а в 2024 году Moti Mahal семьи Гуджрал подал в Высокий суд Дели на дарьяганджскую сеть семьи Джагги из-за того, кто придумал его и баттер-чикен. Вся история — на странице дал махани.
С наном или рисом
Дал махани едят с наном или рисом: смысл в том, чтобы вымакивать, а не черпать. Мяса и яиц в нём нет, но сливочное масло, сливки и гхи делают его не веганским. Другие адреса — на страницах рестораны Дели и что попробовать в Дели.
❓ Частые вопросы
Где лучше всего поесть дал махани в Дели?
Начните там, где его придумали, в Moti Mahal в Дарьягандже, а потом Gulati на рынке Пандара-роуд, работающий с 1959 года.
Есть ли в Дели вегетарианский ресторан с дал махани?
В Gulati, Moti Mahal и Bukhara готовят и мясо. Полностью вегетарианский вариант — Veg Gulati по соседству с Gulati на Пандара-роуд.
Dal Bukhara — это дал махани?
Это собственный чёрный дал ресторана Bukhara под своим названием, и едят его руками, как и всё остальное там.
С чем едят дал махани?
С наном или рисом: его вымакивают, а не черпают.