Хайдарабад

Вегетарианская еда в Хайдарабаде

Хайдарабад знаменит бирьяни и халимом, и большая часть старого города готовит вокруг мяса. Вегетарианцу здесь всё равно хорошо, в основном тремя способами: южноиндийский тиффин в чисто вегетарианских закусочных, огненная андхрская и телангайская трапеза и ритуал иранских кафе — чай с печеньем османия. Ниже — где искать каждое и как заказывать вегетарианское там, где кухня построена вокруг баранины.

Karachi BakeryХайдарабадская пекарня с мировой известностью и фирменное печенье города, которое увозят с собой.

Subhan BakeryЕй приписывают появление печенья османия, и она входит в тройку пекарен, с которыми это лакомство ассоциируется.

Cafe NilouferОдна из самых любимых в Хайдарабаде ирани-чайных: для местных это ежедневный утренний ритуал уже больше четырёх десятилетий.

Nimrah Cafe & BakeryСамое известное ирани-кафе у Чарминара и обязательная часть классического хайдарабадского ритуала «чай и печенье».

The Roastery Coffee HouseПионер третьей волны кофе в городе и один из лучших вариантов, чтобы поработать с ноутбуком.

ConçuЕё часто называют лучшей кондитерской города и одной из лучших в стране по европейским десертам.

Famous Ice CreamСемь десятилетий мороженого ручного взбивания из настоящих фруктов на историческом рынке — необычная и подлинная десертная остановка.

ChutneysОдна из самых любимых в городе сетей южноиндийских вегетарианских тиффинов с посадкой: стабильная и удобная для путешественников.

Minerva Coffee ShopНадёжный и чистый вегетарианский тиффин по всему городу с отличным фильтр-кофе — классический южноиндийский завтрак.

Taj Mahal HotelИсторическая вегетарианская тиффин-закусочная: культовая, безопасная и предельно южноиндийская.

Govind DosaЗнаменитая банди в Химаятнагаре: горячие досы на заказ с культовыми смесями специй, оборот большой, так что всё свежее.

Almond HouseГлавная современная кондитерская за редким низамским митхаем вроде бадам ки джали, с тридцатилетней репутацией качества.

G. Pulla Reddy SweetsСамая надёжная традиционная кондитерская города: вегетарианская, чистая, культовая и отличная для подарков.

Чисто вегетарианские заведения: беспроигрышный вариант

Вывеска pure veg обычно значит, что на кухне вообще не готовят мясо и рыбу. В Хайдарабаде это в основном южноиндийские закусочные-тиффин; тиффин — лёгкая еда вроде идли, вады и досы, которую едят с завтрака до вечера.

Taj Mahal Hotel в Абидсе подаёт тиффин в удупском стиле с 1948 года: масала доса, идли, пури и тхали в старом обеденном зале, куда ходят поколениями.
Minerva Coffee Shop, чисто вегетарианское с 1987 года, находится в Химаятнагаре, а филиалы есть по всему городу. В меню всё от тонкой paper dosa до песаратту (досы из маша) и полных южноиндийских тхали, и хороший фильтр-кофе.
Chutneys в Банджара-Хиллс и во многих других местах названо в честь набора чатни (кокосового, томатного, чили и мангового), который приносят к каждому заказу. В меню есть фотографии, и это выручает, если южноиндийская еда для вас в новинку.

За досой прямо со сковороды — Govind Dosa в Химаятнагаре, куда на рассвете собирается толпа ради досы в масле с фирменными пряными порошками, и Ram ki Bandi в Нампалли (с 1989 года), где досу и идли готовят на заказ поздно ночью и до рассвета. Оба — уличные прилавки; у Ram ki Bandi сесть почти негде, так что едят стоя или берут с собой. Другие места для утра — на странице завтрак в Хайдарабаде.

Не только доса: ещё четыре способа поесть вегетарианское

Цены от ₹ в кафе и у прилавков до ₹₹₹ в ресторанах отелей.

Андхрская и телангайская трапеза (₹₹)

Rayalaseema Ruchulu в Лакдикапуле (с 2003 года) местные называют первым, когда речь о региональной кухне: безлимитная трапеза с раги сангати (шариками из пальчатого проса) и гонгура пачади (чатни из кислых листьев розеллы), острота которой ради приезжих не снижается. Уточняйте, что из блюд вегетарианское: здесь готовят и деревенскую курицу.

Южноиндийская высокая кухня (₹₹₹)

Dakshin в ITC Kakatiya в Бегумпете охватывает все четыре южных штата, от аппама с овощным рагу до редких региональных блюд, под живую карнатическую музыку. Simply South в Джубили-Хиллс готовит андхрские, четтинадские, керальские и телангайские блюда, которые редко попадают в меню ресторанов.

Иранский чай и пекарни (₹–₹₹)

Иранский чай — крепкий чай под слоем долго томлёного молока, а к нему печенье османия, сладко-солёное песочное печенье, названное в честь последнего низама. Классика — Nimrah у самого Чарминара и Cafe Niloufer в Лакдикапуле (с 1978 года). Subhan Bakery в Нампалли до сих пор печёт османию по старому рецепту без яиц, а в Karachi Bakery (с 1953 года) покупают фруктовое печенье, которое везут домой.

Сладости и мороженое (₹–₹₹)

G. Pulla Reddy (с 1948 года) готовит сладости на чистом топлёном масле: майсур пак, бадам халва и андхрские сладости вроде путарекулу (тончайшие листы из рисового крахмала, свёрнутые с сахаром и гхи). Almond House — место для бадам ки джали — кружевного миндального лакомства времён низамов, которое мало где ещё делают. Famous Ice Cream на рынке Мозамджахи с 1950 года взбивает вручную фруктовое мороженое. Подробнее — на странице сладости Хайдарабада.

Вегетарианцу в бирьяни-хаусах

Знаменитые хайдарабадские кухни мясные, но в некоторые вегетарианцу всё же стоит зайти. Что знать перед заказом.

В Bawarchi вегетарианский бирьяни готовят всерьёз — В Bawarchi у RTC X Roads овощной бирьяни делают с той же двойной масалой, что и мясной. Сетевой Mehfil, открытый допоздна, тоже известен пряным овощным бирьяни.
Общий котёл в Cafe Bahar — В Cafe Bahar в Башир-Баге овощной бирьяни готовят в том же котле дам, а не отдельно. Если это для вас важно, выбирайте чисто вегетарианское заведение.
В старом городе сначала спросите — Shah Ghouse и Hotel Shadab готовят вокруг баранины: спросите, что из вегетарианского есть сегодня. В Hotel Nayaab завтрак на рассвете мясной (малай пая, нихари). В Hotel Rumaan утренний прилавок тоже мясной, так что идите туда за пряным иранским чаем.
Халим — мясное блюдо — Халим, блюдо рамадана из пшеницы, чечевицы и козлятины, которое часами толкут на огне, в классическом виде вегетарианским не бывает. Вегетарианский халим существует, но это современный вариант, а не блюдо с географическим указанием.
Салан управляет остротой — К бирьяни подают райту, которая смягчает остроту, и салан, который её, наоборот, добавляет. Подливайте его по ложке.

Частые вопросы

Хорошо ли в Хайдарабаде вегетарианцам?

Да. Несмотря на славу бирьяни, здесь есть старые чисто вегетарианские закусочные вроде Taj Mahal Hotel и Minerva, острые андхрские трапезы, иранский чай с печеньем османия и серьёзные кондитерские.

Где в Хайдарабаде чисто вегетарианский южноиндийский завтрак?

Taj Mahal Hotel в Абидсе, Minerva Coffee Shop и Chutneys: идли, доса и фильтр-кофе. Уличная доса на рассвете — в Govind Dosa в Химаятнагаре.

Бывает ли вегетарианский хайдарабадский бирьяни?

Да. Bawarchi готовит овощной бирьяни с той же двойной масалой, что и мясной, Mehfil тоже известен вегетарианским бирьяни. В Cafe Bahar его готовят в общем котле с мясным.

Печенье османия вегетарианское?

Это песочное печенье на масле. Subhan Bakery в Нампалли, которая считает себя его создательницей, до сих пор печёт его по старому рецепту без яиц. Другие пекарни свой рецепт не указывают, так что спросите, если яйца для вас важны.

Где вегетарианцу поесть поздно вечером?

Ram ki Bandi в Нампалли готовит досу и идли на заказ до глубокой ночи и перед рассветом, а сеть Mehfil подаёт вегетарианский бирьяни допоздна.

Где в Хайдарабаде вегетарианское тхали?

Южноиндийские тхали подают Minerva Coffee Shop и Taj Mahal Hotel; безлимитную андхрскую трапезу — Rayalaseema Ruchulu, хотя там готовят и курицу.

Источники (4)

Сведения проверены: 15 октября 2026. Цены и часы примерные — уточняйте на месте.

Хайдарабад в приложении India GO

Весь каталог, скрытые места и районы на карте, режим «рядом».

Открыть в India GO

Хайдарабад целиком в приложении Открыть